piątek, 31 stycznia 2014

Chleb żytni z orzechami włoskimi i laskowymi na zakwasie

Nowy udany wypiek. Przepis znalazłam na Akacjowym Blogu, lecz oryginalnie pochodzi on od J. Hamelmana. Z oryginalnego przepisu wychodzą 2 bochenki, jednak w moim ilość składników została zmniejszona o połowę-w sumie niepotrzebnie, chleb wyszedł cudowny i muszę już piec następny! Zamieniłam też część orzechów włoskich na laskowe, które w połączeniu z włoskimi dodały niesamowitego aromatu.



Chleb żytni z orzechami włoskimi i laskowymi na zakwasie 
Sourdough rye bread with walnuts and hazelnuts

(scroll down to see a recipe in English) 

Składniki:

Ciasto zakwaszone:

  • 30 g zakwasu żytniego 100% hydracji
  • 140 g mąki żytniej razowej
  • 115 g wody
Ciasto właściwe:
  • całe ciasto zakwaszone
  • 225 g mąki pszennej chlebowej
  • 90 g mąki żytniej razowej
  • 200 g letniej wody
  • 12 g soli
  • 9 g drożdży świeżych (myślę, że można pominąć, jak macie mocny zakwas-ew. zastąpić 2,5 g drożdży instant)
  • 120 g orzechów włoskich i laskowych (proporcje dowolne - u mnie 75 g włoskich i 45 g laskowych)
Przygotowanie:

Ciasto zakwaszone:
Zakwas rozprowadzić na wodzie, dodać mąkę. Wymieszać do połączenia składników, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 14-16 h.

Ciasto właściwe:
Wszystkie składniki oprócz orzechów wymieszać i dobrze wyrobić (robotem ok. 8 minut, ręcznie ok. 15). Dodać orzechy i krótko wymieszać, tylko do w miarę równomiernego rozłożenia orzechów w cieście. Przykryć folią i odstawić na ok. godzinę w ciepłe miejsce. Po tym czasie uformować bochenek (jeżeli chcemy piec chleb an kamieniu) lub przełożyć do keksówki wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami (lub wyłożonej papierem do pieczenia). Odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-1,5 h. Piec w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni przez 35-40 minut z zaparowaniem bez termoobiegu. Wystudzić na kratce.


Ingredients:

Dough :
  • 30 g sourdough rye starter 100% hydration
  • 140 g wholemeal rye flour
  • 115 g water

All the dough:
  • whole previous dough
  • 225 g of wheat bread flour 
  • 90 g wholemeal rye flour
  • 200 g lukewarm water
  • 12 g salt
  • 9 g of fresh yeast ( I think you can skip it if you have an old sourdough or replace it with 2,5 g instant yeast)
  • 120 g of walnuts and hazelnuts ( any proportions - in my 75 g walnuts and 45 g of hazelnuts)
Directions:


All ingredients (except nuts) mix and knead well (about 8 minutes with electric mixer, 15 minutes by hand). Add nuts and mix shortly until the nuts will be evenly spreaded out in the dough.  Cover with plastic wrap and let it rest for about an hour in a warm place. After this time, form a dough in a loaf or place in a baking form greased with oil and sprinkled with bran (you can use a baking paper instead). Cover it and let it rest to rise for the next 1-1,5 hour in a warm place. Preheat oven to 430oF and bake it for 35-40 minutes. Cool on a wire rack. 





 Obraz i video hosting by TinyPic  

wtorek, 28 stycznia 2014

Makaron tagliatelle z grzybami po prowansalsku

Wydaje się skomplikowane? To łatwa i szybka propozycja na obiad.



Makaron tagliatelle z grzybami po prowansalsku

Składniki:

  • opakowanie makaronu tagliatelle
  • 500g przecieru pomidorowego (lub rozgniecione pomidory z puszki)
  • opakowanie mrożonych ugotowanych grzybów leśnych (można użyć w zamian np. pieczarek)
  • 3 ząbki czosnku
  • pół cebuli
  • 3 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
  • zioła prowansalskie
  • sól i pieprz
  • świeża bazylia lub natka pietruszki (do posypania) 
Przygotowanie:

Makaron ugotować wg. przepisu na opakowaniu. Cebulę posiekać, a czosnek przecisnąć przez praskę. Oliwę rozgrzać na patelni i podsmażyć cebulę i czosnek. Gdy będą złote, dodać grzyby. Smażyć kilka minut. Następnie wlać na patelnię przecier pomidorowy, przyprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi wedle uznania. Dusić pod przykryciem przez kilka minut, do przegryzienia się smaków. Makaron polewać sosem i ozdobić bazylią lub pietruszką.


Z przepisu wychodzą 4 porcje, każda po ok. 370 kcal

Smacznego!

Niskokaloryczny styczeń

czwartek, 23 stycznia 2014

Domowy jogurt naturalny

Produkcja domowego jogurtu naturalnego to bułka z masłem. Wychodzi smaczny i gęsty, nie skłamię jak powiem, ze lepszy niż sklepowy. Nie potrzeba szukać i kupować żadnych specjalnych kultur bakterii, ponieważ można skorzystać z tak zwanego startera - czyli kupnego jogurtu.
Gdzie tu logika?
Po pierwsze, do domowego jogurtu nie trzeba dodawać mleka w proszku, które jest bardzo popularnym składnikiem w jogurtach produkowanych metodą przemysłową. Mleko w proszku jest uważane za produkt niezdrowy, więc jogurt jest idealny dla osób, które go unikają - na cały jogurt jest go tyle co w starterze, oczywiście jeśli używamy jako startera jogurtu z jego dodatkiem.
Po drugie, własnoręcznie wykonany jogurt to koszt ok. 3 zł za ponad litr, gdzie "kupny" kosztuje średnio ok. 5 zł. Nie wydaje się dużo, ale dla osób jedzących dużo jogurtów (takich jak ja) ta różnica jest znaczna.



Domowy jogurt naturalny

Składniki:

  • 1 litr mleka pasteryzowanego
  • 100g jogurtu naturalnego
Przygotowanie:

Podgrzać jogurt do 35-40 stopni (ja nie mamy termometru, wystarczy zanurzyć w nim palec - mleko ma być gorące, ale nie parzyć - tak by kilka sekund dało się spokojnie wytrzymać. Zdjąć z ognia, dodać jogurt i wymieszać za pomocą trzepaczki. Przelać do szklanych słoików (4-5 słoików "dżemowych") i dobrze zakręcić. Podgrzewać wybraną metodą*.




* Średni czas fermentacji jogurtu wynosi 12-24 h (zależnie od wybranej metody). Pełny słoik można:
  • owinąć grubym kocem/ręcznikiem
  • postawić na grzejniku
  • włożyć do łóżka pod kołdrę
  • postawić w mikrofalówce (ale jej nie włączać!)
  • wstawić do ustawionego na najniższą temperaturę piekarnika (wtedy czas fermentacji wynosi 8-10 h!)
Smacznego!

Domowy WyróbNiskokaloryczny styczeń

środa, 22 stycznia 2014

Brokułowe muffiny

Moje pierwsze podejście do muffinów na wytrawnie. Muszę przyznać, że bardzo udane-coś w sam raz dla wielbicieli brokułów. Inspirowany przepisem znalezionym na Kuchniokracji.




Brokułowe muffiny

Składniki:
  • 300g brokułów
  • 200g mąki (u mnie pół na pół pszenna tortowa i orkiszowa pełnoziarnista)
  • 1/4 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki wody
  • 2 jajka
  • 2 łyżki ostrej musztardy
  • pół łyżeczki sody
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Brokuły zmiksować z mlekiem, musztardą i wodą na dość gładką masę. Następnie dodać jajka, sodę i przyprawy, wymieszać. Na koniec dodajemy mąkę-powstała masa jest dość gęsta, ale nie sztywna- w razie czego należy dodać odrobinę wody. Przelać ciasto do foremek na muffiny wyłożonych papilotkami. Piec ok. 20-25 minut w piekarniku w temperaturze 175 stopni z termoobiegiem.





Z przepisu wychodzi 12 muffinów, każdy po 85 kcal

Smacznego!

Niskokaloryczny styczeńW Nowy Rok z SuperFoods

sobota, 18 stycznia 2014

Chleb żytni razowy na zakwasie z pestkami dyni

Piękny, ciężki, nieco rustykalny bochenek, który zachowuje świeżość przez kilka dni. Jest wykonany w 100% z mąki żytniej razowej. Pestki dyni dodają mu ciekawego smaku. Nie jest zbyt trudny w przygotowaniu - zamiast ciasta zakwaszonego można użyć zakwasu o hydracji 100%, oczywiście o ile odpowiednio wcześniej został odświeżony i nakarmiony. 


Chleb żytni razowy na zakwasie z pestkami dyni

Składniki:

Ciasto zakwaszone:
  • 50g zakwasu żytniego
  • 125g letniej wody
  • 125g mąki żytniej razowej
Ciasto właściwe:
  • 300g ciasta zakwaszonego (można użyć odświeżonego i dokarmionego zakwasu 100% hydracji)
  • 360g mąki żytniej razowej
  • 320g ciepłej wody
  • 12g soli
  • 100g pestek dyni (+ 20g na posypkę)
Przygotowanie: 

Ciasto zakwaszone:

Wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie wymieszać 50g zakwasu z 75g wody i 75g mąki - odstawić na 8-12 h. Następnie dodać 50g wody i 50g mąki i odstawić na 3-5 h. 

Ciasto właściwe:

Wymieszać dokładnie ciasto zakwaszone z wodą i solą. Następnie dodawać stopniowo mąkę i pestki dyni, wymieszać do połączenia składników. Odstawić ciasto w ciepłe miejsce (najlepiej na ciepły kaloryfer) przykryte ściereczką na 2-3 h. W tym czasie ciasto powinno nieco podrosnąć. Niewielką keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia i przy pomocy łyżki maczanej w ciepłej wodzie przełożyć do niej ciasto, przycisnąć lekko do dna, wygładzić z wierzchu, spryskać wodą i przykryć folią. Odstawić w ciepłe miejsce (tu znów sprawdzi się kaloryfer) na 1-1,5 h. Przed włożeniem do piekarnika ponownie spryskać wodą i posypać pestkami dyni. Piec w temperaturze 230 stopni przez 40-60 minut z zaparowaniem bez termoobiegu (Po włożeniu chleba do piekarnika prysnąć do środka parę razy wodą ze spryskiwacza i zamknąć). Chleb popukany od spodu wyda głuchy dźwięk - to oznacza, że jest już gotowy. Po wyjęciu spryskać wodą i wystudzić na kratce.



Smacznego!

 Obraz i video hosting by TinyPic  

piątek, 17 stycznia 2014

Owsianka z zsiadłym mlekiem, jabłkiem i suszonymi owocami

Dzisiejszy zestaw poranny, tak pyszny, że musiałam się tutaj nim podzielić. Porządna dawka energii i witamin na początek dnia. Nie ma co się rozpisywać o zbawiennych właściwościach owsianek - są po prostu najlepsze na śniadanie i już! Takie śniadanie dostarcza ok. 340 kcal.



Owsianka z zsiadłym mlekiem, jabłkiem i suszonymi owocami

Składniki:
  • garść płatków owsianych górskich
  • łyżka otrąb owsianych
  • 2 łyżki otrąb pszennych
  • pół szklanki zsiadłego mleka
  • pół jabłka
  • garść dowolnych suszonych owoców (u mnie daktyle, śliwki i morele)
Przygotowanie:

Płatki i otręby zalać niewielką ilością gorącej wody, przykryć i zostawić do całkowitego wchłonięcia wody na 15-20 minut. W tym czasie pokroić w kostkę jabłko i suszone owoce. Jabłko dodać do płatków, zalać zsiadłym mlekiem i posypać suszonymi owocami. 



Smacznego!

Niskokaloryczny styczeń

wtorek, 14 stycznia 2014

Gofry

Zimny, leniwy wieczór. Siedząc przy kubku zielonej herbaty przed laptopem pomyślałam, że chyba powinnam wziąć się za naukę do matury. Tylko pomyślałam, bo zaraz pomknęłam do kuchni i zaczęłam robić gofry. I tyle z mojej nauki :)


Przepis banalnie prosty, przygotowanie zajmuje naprawdę mało czasu, wszystko zależy od tego, jak szybko nagrzewa się Wam gofrownica. Można je podawać zarówno na słodko jak i na słono, bo same w sobie mają neutralny smak. W mojej wersji z jogurtem naturalnym i suszonymi morelami.


Gofry

Składniki: 
  • szklanka mąki (u mnie pół na pół tortowa i pełnoziarnista)
  • jajko
  • pół szklanki mleka
  • 1/4 szklanki wody gazowanej
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • ew. łyżka oleju (do smarowania gofrownicy)
Przygotowanie:

Oddzielić białko od żółtka, ubić na sztywno. Pozostałe składniki wymieszać i połączyć z pianą z białek. Masa powinna być dość gęsta, w razie co dosypać trochę mąki. Wlewać na rozgrzaną gofrownicę i piec do przyrumienienia.

Z przepisu wychodzi 5 gofrów, każdy po ok. 135 kcal.

Smacznego!


Niskokaloryczny styczeń

poniedziałek, 13 stycznia 2014

Kokosowe babeczki z daktylami i miodem

Specjalnie na urodziny mojej mamy. Pod względem smakowym idealne-połączenie kokosa, daktyli i miodu... mniam! Niestety ich wygląd pozostawia wiele do życzenia - wszystko przez papilotki do babeczek! Myślałam, że kupiłam na tyle sztywne, by dało się piec babeczki bez foremek, ale niestety... Niektóre przez to bardziej przypominają placuszki niż babeczki. Dlatego "na dzień dobry" mam radę-zaopatrzcie się w foremkę do babeczek ;)
Daktyle są bogate w witaminę A, C, B1, B2 i PP oraz w magnez, potas, żelazo i fosfor. Zawierają dużo błonnika, obniżają poziom cukru i cholesterolu we krwi. Miód jest świetnym zamiennikiem białego cukru-jest 1,5 raza słodszy i łatwo przyswajalny, ma właściwości prozdrowotne i przeciwbakteryjne. Dodatkowo, kokos jest źródłem witaminy B2, B6, C i E oraz innych wartościowych pierwiastków takich jak wapń i cynk. Mimo, że składa się w większej części z nasyconych kwasów tłuszczowych, jednak są to tłuszcze, które należą do tłuszczy średniołańcuchowych i nie odkładają się w biodrach. 
Na pewno będę robiła je ponownie, wtedy zaktualizuję zdjęcia.
Przepis znalazłam na Kwestii Smaku, nieco go modyfikując.

Kokosowe babeczki z daktylami i miodem

Składniki:
  • szklanka mleka
  • 3/4 szklanki mąki
  • 4 łyżki miodu
  • 150g wiórków kokosowych
  • 100g suszonych daktyli
  • 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 jajka
  • szczypta soli
Przygotowanie:

Zagotować mleko z miodem, zostawić do ostygnięcia. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski, dodać wiórki kokosowe. Daktyle pokroić na kawałki i dodać do miski. Wlać mleko i wymieszać. Jajka ubić z solą i dodać do masy. Masę wlewać do foremek wyłożonych papilotkami. Piec ok. 15 minut w temperaturze 175 stopni z termoobiegiem (powinny być złote na wierzchu).


Wyszło 25 babeczek, każda po ok. 85 kcal.

Smacznego!


Niskokaloryczny styczeń

niedziela, 12 stycznia 2014

Zsiadłe mleko (z mleka pasteryzowanego)

"Pij mleko-będziesz duży, pij zsiadłe-będziesz wielki!"
Zsiadłe mleko ma zbawienny wpływ na nasz organizm-m.in. chroni układ pokarmowy, łagodzi dolegliwości z nim związane i wzmacnia odporność. W warunkach "wiejskich" wykonuje się je po prostu zostawiając świeżo wydojone mleko do skwaśnienia. Lecz nie każdy ma dostęp do mleka "prosto od krowy" - w sklepach mamy do wyboru mleko pasteryzowane, homogenizowane, UHT, które są pozbawione bakterii fermentacji mlekowej. I jak tu z takiego zrobić zsiadłe mleko? 
Odpowiedź brzmi: bardzo łatwo!

 Zsiadłe mleko (z mleka pasteryzowanego)

Składniki: 
  • 1 litr mleka pasteryzowanego
  • 2 łyżki zsiadłego mleka (jako startera)
Przygotowanie:

Mleko ogrzać do temperatury pokojowej (ok. 25 stopni)-najłatwiej to zrobić wyciągając je z lodówki i zostawiając na kilka godzin. Następnie dodać starter, wymieszać, przykryć wierzch ścierką i odstawić w ciemne, dość ciepłe miejsce na 1-2 dni. Po tym czasie nasze mleko zsiada się tak, że jesteśmy w stanie ciąć jego wierzch nożem.




Najlepszy obiad: gotowane ziemniaki z koperkiem, jajko sadzone i zsiadłe mleko! :)

Smacznego!

Domowy Wyrób

środa, 8 stycznia 2014

Bułki fitness z siemieniem lnianym i płatkami owsianymi

Kolejny przepis oparty na przepisie Adama Piekarza. Bułki smakują lepiej niż sklepowe, a przede wszystkim wiemy, co jemy. Wisienką na torcie jest satysfakcja z własnoręcznego wykonania tych bułeczek :)
Bułki fitness z siemieniem lnianym, płatkami owsianymi i słonecznikiem

Składniki:


  • 100g zakwasu żytniego (hydracja 100%)
  • 70g mąki żytniej razowa typ 2000
  • 30g mąki pszennej typ 1850
  • 40g płatków owsiane
  • 10g lnu mielonego
  • 10g świeżych drożdże
  • 150g wody
  • 300g mąki pszennej typ 650
  • łyżeczka soli
  • łyżka oleju rzepakowego
  • 100g maślanki
  • na posypkę: płatki owsiane i słonecznik
  • trochę kleiku z mąki żytniej i wody


Przygotowanie:

Faza 1
Rozprowadzić drożdże na wodzie, dodać zakwas, dokładnie wymieszać. Dodać płatki owsiane, len, mąkę żytnią i pszenną typ 1850. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 3 godziny. 

Faza 2
Do powstałego zaczynu dodać maślankę, sól i mąkę pszenną typ 650, wyrabiać ciasto przez ok. 15 minut. Następnie dodać olej i mieszać przez kolejne 3 minuty. Ciasto rozłożyć równomiernie w dużej formie wysmarowanej olejem (u mnie 30x26 cm), przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na 1-1,5 godziny.

Faza 3
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, obracając formę do góry dnem. Podzielić nożem ciasto na 16 części (najpierw na 4, potem każdą cząstkę ponownie na 4), posmarować kleikiem i posypać płatkami i pestkami. Przełożyć na blachę wysmarowaną olejem lub wyłożoną papierem do pieczenia. Wypiekać 5 minut w temperaturze 220 stopni, następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika spryskać wodą. 

Najlepsze drugie śniadanie - kanapka z takiej bułeczki z jajkiem sadzonym, musztardą, pomidorem i papryką... Pyszne, zdrowe i sycące na długo. Jedna ma ok. 130 kcal

Smacznego!

 Obraz i video hosting by TinyPic
Panissimo / Bread & Companatico

Krupnik

Prosta, tradycyjna zupa. Smaczna, sycąca, a przede wszystkim zdrowa. Mój obiad na najbliższe kilka dni.



Krupnik

Składniki:
  • ok. 0,8 kg kości wołowej 
  • 3-3,5 litra wody
  • 10 łyżek kaszy jęczmiennej pęczak
  • 5 ziemniaków
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • pół selera
  • biała część pora
  • cebula
  • łyżka vegety (opcjonalnie)
  • sól, pieprz, pieprz ziarnisty, liść laurowy, ziele angielskie
  • natka pietruszki
Przygotowanie:

Kość zalać wodą, ugotować, przykręcić gaz, zanim zawrze. Zdjąć jak największą część powstałej piany. Dodać ziarna pieprzu, liść laurowy i ziele angielskie. Cebulę opalić nad palnikiem i dodać ją razem z uprzednio obranymi i pokrojonymi warzywami (bez ziemniaków) do wywaru. Gotować kilka minut, do momentu, aż warzywa nieco zmiękną. Potem dodać kaszę wraz z pokrojonymi w kostkę ziemniakami oraz przyprawić vegetą, solą i pieprzem. Gotować ok. 20 minut do napęcznienia kaszy. Posypać natką pietruszki i podawać.



Wychodzi 8 porcji, jedna ma ok. 160 kcal. Ostatnio zainteresowałam się tematem domowych wyrobów, na dobry początek kupiłam książkę pt.: "Domowe jogurty, twarożki i sery" i planuję eksperymenty. Myślę, że w najbliższym czasie możecie liczyć na wyniki :)

Smacznego! 

wtorek, 7 stycznia 2014

Kokosowa jaglanka z bananem i cynamonem

Zrobiłam ostatnio po raz pierwszy mleczko kokosowe... Zachwycona jego smakiem postanowiłam do czegoś je wykorzystać, lecz miałam kompletną pustkę w głowie... Po czym pomyślałam, że wykorzystam je do porannej owsianki. Dumna z siebie, wkroczyłam do kuchni, gdzie zastałam pusty słoik po płatkach owsianych... Miałam się już poddać, ale wpadłam na kolejny pomysł-kaszę jaglaną. I to był strzał w dziesiątkę! Pyszna i sycąca jaglanka to idealna propozycja na śniadanie.


Kokosowa jaglanka z bananem i cynamonem

Składniki:
  • 1/4 szklanki kaszy jaglanej
  • 1/2 szklanki wody
  • 1/4 szklanki mleka kokosowego
  • łyżeczka wiórków kokosowych
  • łyżeczka miodu
  • pół banana
  • cynamon
Przygotowanie:

Kaszę opłukać, zalać wodą i gotować do jej odparowania. Następnie dodać mleko kokosowe, wiórki i miód i gotować do uzyskania odpowiedniej gęstości. Dodać pokrojonego w plasterki banana i posypać cynamonem.


Taka porcja dostarcza ok. 360 kcal
Macie jakieś inne pomysły na wykorzystanie mleka kokosowego?
Smacznego!